Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Patologia apare în forme acute și cronice. Afecțiunea are simptome destul de specifice: durere severă în hipocondrul stâng, uneori ca o centură, scaun mirositor, greață și vărsături.
Dieta în pancreatita pancreatică este una dintre principalele domenii de tratament pentru patologii. Meniul pacientului depinde de starea generală de sănătate și de perioada de boală. Este necesar să se respecte dieta medicală timp de câteva luni.
Principii generale
Dieta pentru pancreatita pancreasului ar trebui să fie frugală. Principii de bază ale nutriției:
- nutriție fracționată - alimentele trebuie luate în porții mici de cinci până la șase ori pe zi;
- felurile de mâncare trebuie făcute piure, ceea ce face mai ușor digerarea alimentelor;
- metodele de gătit permise sunt abur și fierbere;
- Legumele și fructele proaspete sunt complet interzise, de exemplu. H. negătit;
- cantitatea zilnică admisă de sare nu depășește 5 grame;
- este obligatoriu să luați infuzii și decocturi pe fructe de măceș;
- preparatele care se servesc pe masă trebuie să fie calde - calde și reci sunt contraindicate;
- Conservarea, semifabricatele, alimentele și produsele grase/prăjite/foarte sărate sunt complet interzise.
Abaterea de la principiile nutriției alimentare poate provoca dezvoltarea unui atac de pancreatită.
Produse permise și interzise
Pentru a reduce producția de suc pancreatic și a reduce sarcina asupra glandei inflamate, este necesar să excludeți complet din dieta pacientului:
- Supe în bulion bogat de carne, pește și ciuperci, precum și supe complexe - supă de varză, castraveți, borș. Sunt excluse produsele reci și lactate.
- Pâine - produse de patiserie din făină de grâu / secară de astăzi, foietaj și produse de patiserie, plăcinte prăjite în unt, tortilla.
- Carne grasă - porc, miel, rață, gâscă - cârnați, organe, conserve și carne afumată.
- Un pește. Sunt interzise soiurile grase, afumate, sărate.
- Produse cu acid lactic și lactic cu conținut ridicat de grăsimi.
- Crupe - mei, orz perlat, grâu, porumb.
- Oua prajite si fierte tari.
- Legume - sfeclă, ridichi, usturoi, ardei, vinete, varză, spanac.
- Dulciuri - dulceata, inghetata, curmale proaspete, struguri, banane, smochine.
- Condimente picante.
- Cafea, ceai puternic preparat, cafea, sifon, suc de struguri.
- Grăsimi refractare - carne de porc, vită, miel.
La elaborarea unui meniu zilnic, este necesar să se țină cont de recomandările nutriționiștilor și să folosească numai produse aprobate. Acea:
- pâine uscată, prăjituri, biscuiți de casă;
- supe vegetariene cu adaos de piure de legume - cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi - paste, gris sau fulgi de ovaz;
- carne slabă - pui, iepure, curcan - sub formă de cotlete aburite, sufleu, găluște, roganoff de vită;
- tipuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi - saithe, crap, cod;
- Cerealele - fulgi de ovaz, gris, orez - sunt folosite pentru a face cereale, caserole, budinci;
- produse lactice și lactice cu conținut scăzut de grăsimi;
- Omletă la abur fără gălbenuș de ou;
- legume - cartofi, dovlecei, sfeclă, dovleac, conopidă, morcovi, mazăre verde;
- fructe de pădure dulci și fructe sub formă de mousse, jeleuri, budinci, mere coapte;
- Sosuri - produse lactate și fierte în bulion de legume (dacă se folosește făină, aceasta din urmă nu este sotă);
- Unt și ulei vegetal;
- ceai slab cu lamaie, apa minerala plata, decoct de macese, sucuri diluate cu apa.
Dieta pentru pancreatita acuta
Dacă vorbim despre ce dietă este recomandată pacientului cu o formă acută de inflamație, atunci acesta este tabelul de tratament 5P. În primele două până la patru zile, se recomandă unei persoane să fie complet foame. Este permis doar consumul de lichide - o băutură de fructe de pădure de măceș, borjomi (fără gaz), ceai slab. Apoi pacientul trece la terapia nutrițională. Meniul poate conține feluri de mâncare nesărate, dar bogate în carbohidrați.
O listă aproximativă de feluri de mâncare care pot fi incluse în meniu:
- Omletă cu aburi pe proteine;
- Sufleu de carne;
- Galuste cu peste si carne;
- supe piure - orez și fulgi de ovăz - și opțiuni vegetariene;
- Piureuri de legume;
- terci de piure - orez, hrișcă, fulgi de ovăz;
- Mere sub formă de jeleu sau mousse;
- Băuturi din fructe din trandafiri sălbatici, merișoare, coacăze negre;
- Ceai cu lapte adăugat;
- Brânză de vaci și mâncăruri preparate din aceasta;
- Budinci de cereale.
Înainte de culcare, puteți oferi chefir, iaurt, un pahar cu apă cu o lingură de miere dizolvată în el, prune și stafide.
Meniu saptamanal aproximativ
Atunci când creați un meniu pentru o săptămână, trebuie amintit că dieta pacientului trebuie să fie variată. Când elaborați un meniu pentru un pacient pentru întreaga săptămână, puteți utiliza următoarele recomandări.
Micul dejun poate fi cu o salată de sfeclă fiartă și compot de fructe uscate, 150 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și un decoct de fructe de pădure de măceș, o omletă cu aburi fără gălbenuș de ou, ceai slab cu fursecuri, fulgi de ovăz ras și jeleu de fructe de pădure, piure de dovleac , băutură de măceș, brânză cu fursecuri, hrișcă, bulion de măceș, Compot.
Al doilea mic dejun: terci de orez bine fiert cu stafide aburite, salată de morcovi cu ulei vegetal, măr umplut cu caise uscate și copt la cuptor, piure de dovleac și morcovi, sfeclă fiartă, măr copt cu zahăr.
La prânz sunt permise supele vegetariene, de exemplu borșul, peștele fiert garnisit cu orez fiert, carnea de vită fiartă, caserola cu brânză de vaci, șnițelul de pui la abur, tăițeii cu carne tocată fiartă, soteți. Opțiuni de gustare: jeleu de fructe permis, rulouri de legume, jeleu de fructe de pădure proaspete, budincă de fructe, cartofi copți, sandvișuri cu unt și o felie de brânză, piure de fasole.
Cina: piure de mere la cuptor si iaurt degresat, congee cu stafide, varenete, vinegreta si iaurt, conopida la abur, un pahar de iaurt, caviar de dovlecei, chefir, omleta aburita, lapte de copt fermentat, budinca de congee si iaurt slab.
Alternarea felurilor de mâncare poate fi folosită pentru a crea un meniu săptămânal „delicios" care asigură organismului pacientului toate substanțele necesare, oferind în același timp pancreasului o încărcătură minimă de nutrienți Mai jos veți găsi rețete pentru unele preparate.
Dieta pentru cursul combinat de pancreatită cu gastrită sau colecistită
Dacă boala de bază este însoțită de dezvoltarea colecistitei, atunci meniul poate include:
- ciorbe moale din orez, fulgi de ovaz sau gris;
- terci făcut piure, fiert în apă, adăugarea de lapte și unt este strict interzisă;
- Sucuri de legume, compoturi;
- crotoni de pâine albă de casă;
- piure de carne fiartă, pește;
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Cu un curs combinat de pancreatită și gastrită, meniul ar trebui să includă supe piure din fulgi de ovăz, orez și gris, la care puteți adăuga gălbenușuri de ou și puțin unt, piure de legume - cartofi, morcovi, sfeclă - cu lapte sau smântână, fierte la abur. sufleuri, cotlet etc. , găluște din carne tocată și pește.
Opțiunea strictă este recomandată numai în faza acută a bolii. După ce starea se stabilizează, persoana trece la o dietă recomandată pentru pancreatita cronică.
Caracteristicile nutriției în copilărie
Principiile călăuzitoare ale nutriției la copii sunt fragmentarea, măcinarea maximă, respectarea cerințelor de prelucrare culinară și varietate. Porțiile mici, dacă sunt servite frecvent, împiedică copilul să simtă foame. În acest caz, nu există nicio încălcare a procesului metabolic.
Aportul zilnic de calorii este calculat în funcție de greutatea și vârsta copilului. În faza de remisie, meniul este permis să conțină legume proaspete și fructe (într-o măsură limitată), dar baza dietei este musli cu lapte, preparate din carne tocată - pui, curcan, supe de legume fără a adăuga carne, pește - fiert. sau legume coapte, fierte, produse lactate. In cantitati mici si zilnic este permis sa se dea copilului bezele, dulceata, dulceata, dulceata, miere.
Important!Când introduceți un nou produs în dietă, este necesar să monitorizați starea copilului.
Rețete
Vă oferim câteva rețete de preparate care pot fi preparate cu pancreatită diagnosticată.
Budinca de vita
Măcinați carnea de vită fiartă (130g) într-un bol de blender. Adaugam grisul (10 g), albusul batut spuma, galbenusul de ou si putina apa (aprox. 1/3 cana) in piure. Adăugați câteva cristale de sare. Ungeți forma cu ulei, puneți în ea carnea tocată pregătită și gătiți-o pe baie de apă.
Galuste de peste
Tocați peștele slab (300 g) într-o mașină de tocat carne. Se macină un sfert din pâinea uscată și se toarnă bucățile cu lapte (100 ml). Se stoarce pâinea și se amestecă cu carnea tocată, se adaugă câteva proteine bătute. Adăugați sare și amestecați bine. Formați bile mici cu două linguri și fierbeți în apă cu sare până când se înmoaie. Acest lucru durează aproximativ 15 minute.
Supă piure de legume
Gatiti pana cartofii (2 buc), morcovii si jumatate de dovlecel mic sunt complet fierti. Se toarnă bulionul într-un bol separat și se pasează legumele cu un blender. Se toarnă piureul cu bulionul până la consistența dorită și se aduce la fierbere. Gatiti 3 minute. Se serveste cald cu o lingura de smantana in supa.
Budincă de pește
Carcasa de pește trebuie împărțită în două fileuri. Aduceți primul la fierbere și frecați printr-o sită. Se macină a doua parte într-o mașină de tocat carne. Combinați ambele mase, adăugați gălbenușurile de ou, untul, sarea. Frământați. Împărțiți în forme de porții și gătiți la abur.
Sufleu de pui
Tocați puiul fiert într-o mașină de tocat carne. Adăugați gălbenușurile și untul la carnea tocată. Amestecați bine. Apoi adăugați cu grijă albul bătut la spuma pufoasă. Se toarnă amestecul într-o formă și se fierbe la abur.
Desert cu banane
Dizolvați 2 pachete de gelatină conform instrucțiunilor. Adaugati 250 ml iaurt natural din el. Se fierbe la abur câteva banane și piersici decojite. Așezați folia pe fundul formei de plastic. Modelați desertul în straturi - pesmet de biscuiți, cremă de iaurt cu gelatină, piure de banane și piersici. Straturi alternante. Pune dulceața la frigider pentru ca jeleul să se întărească.
Respectarea principiilor nutriției alimentare în pancreatită este o condiție prealabilă pentru obținerea unei remisiuni susținute și pe termen lung. Meniul pentru pacienții cu pancreatită la adulți și copii, cu abordarea corectă a dezvoltării, poate fi foarte variat și poate satisface pe deplin toate nevoile organismului.